Crème brulée au romarin et au Miel wallon IGP
Printemps
Dessert
3 h 30
Facile
4 personnes
Ingrédients
2 branches de romarin frais
35 cl de crème fraîche liquide
12 cl de lait
60 g de Miel wallon IGP
5 jaunes d’œufs
30 g de sucre en poudre
60 g de cassonade
Préparation
Préchauffer le four à 95 °C (thermostat 3).
Porter à frémissement le lait, la crème, le miel et la branche de romarin. Laisser infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, c’est-à-dire fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la branche de romarin du mélange lait-crème et miel. Verser le liquide en filet sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant et en faisant attention à ne pas trop faire mousser la préparation. Faire reposer la crème dans un récipient pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.
Répartir la préparation dans 4 ramequins à crème brûlée.
Ajouter, pour le décor, 2 ou 3 aiguilles de romarin par ramequin.
Cuire pendant 1 h à 1 h 15 (selon la contenance des pots) jusqu’à ce que les crèmes soient prises. Laisser refroidir et réserver les crèmes au réfrigérateur.
Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au chalumeau ou au grill du four.